什么是速冻冷库？
  速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
速冻冷库温度要求多少度？
  速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。  
速冻冷库有哪些特点？    
1、环保制冷剂，呵护环境；
2、自然对流及强制对流共同散热、防止冷凝器脏堵烧毁压缩机；  
3、库体面板材质多样（彩钢板，盐化钢板，压花铝板，不锈钢板），满足不同行业的需求；  
4、进口名牌压缩机，可选择半封闭制冷机组，双极制冷机组，螺杆制冷机组；  
5、智能温控系统：自动开停压缩机，冷风机，自动化霜；    
6、多种故障报警：超设定温度、传感器故障、低电压、缺相等；  
7、多种保护功能：开机延时保护，压缩机过热保护、压缩机过载保护，蒸发器过载保护，冷凝压力过高保护，吸气压力过低保护；  
8、配有防冻型库内气压平衡器；    
9、可选温度记录仪，远程网络控制及远程报警功能。  
速冻冷库对快速冻结食品具有如下优点：  
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；    
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；    
3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度    
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应；    
5、食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。